PoggioBrandani

Nella nostra piccola oliveta abbiamo a disposizione circa 1200 piante di olivo, alcune delle quali centenarie, di tre varietà: Moraiolo, Frantoiano e Pendolino come impollinatore.
A Novembre l'oliva sembra già pronta per la raccolta ma, aspettando qualche settimana, il freddo fa diminuire la quantità di acqua all'interno aumentando così quella di sostanze grasse, l'olio appunto.
La raccolta delle olive é interamente eseguita a mano, poiché le moderne macchine o i più noti bastoni flessibili potrebbero "stressare" troppo le nostre piante. Abbiamo una resa di circa 10kg ad albero che poi corrisponderà ad un risultato dai 600 ai 1200 litri all'anno di sola produzione Extravergine.
Le olive sono portate al frantoio dove vengono dapprima lavate e poi frante con martelli di acciaio lavabili.
Segue poi la gramolatura, processo durante il quale si rimescola e impasta più volte la pasta delle olive per circa 30 minuti.
La temperatura non deve assolutamente superare i 28°C.
La pasta viene a questo punto viene separata usando la tecnica della centrifuga. La pasta entra nella macchina che gira a circa 800 giri al minuto. Durante questo processo l'olio rimane al centro della macchina, entra in un tubicino per poi uscire definitivamente; le bucce e i noccioli rimangono alle estremità delle pareti della macchina e quindi all'interno.
Subito dopo l'olio viene messo, senza essere filtrato, in contenitori di acciaio.

Una particolarità di questo prodotto é che si può preservare per tantissimi anni: dato che abbiamo una produzione annuale di olio, per legge dobbiamo riportare nell'etichetta una data di scadenza da calcolare in 18 mesi dalla data di imbottigliamento.
L'olio però all'interno rimarrà sempre lo stesso anche per diversi anni (basti pensare al fatto che veniva usato in passato all'interno dei fiaschi, sopra il vino, per la sua conservazione), ma presenterà delle precipitazione, che potranno essere:
- bianche, dovute alla bassa temperatura della stanza nella quale é conservato perché non é fltrato;
- scure, dovute al suo invecchiamento.

I Muroni, è uno dei prodotti simbolo del nostro attaccamento alle tradizioni e al territorio. Il nome deriva dall'area nella quale gran parte dei nostri olivi si trovano. La raccolta delle olive di tipo frantoiano e moraiolo viene ancora oggi fatta a mano. Il nostro olio viene molito a freddo e non è volutamente filtrato. Si presenta quindi denso e di un bel colore verde deciso.

Colore: Giallo oro con riflessi verdi.
Profumo: Delicato di ortaggi con sentori di carciofo e cardo.
Sapore: Fine e delicato nel suo sapore, ha un leggero pizzichino che va a sparire con il passare del tempo.
Abbinamento gastronomico: Ideale per maionesi, arrosti, per condire antipasti, bruschette, paste, insalate, pinzimoni e verdure cotte.

Acidità: 0,25
Perossidi: 7